Le erbe aromatiche per il pesce, per la carne e per le verdure sono state messe a punto appositamente da Peter De CLercq, specialista in outdoor-cooking e "Campione Mondiale del barbecue 2003" in Giamaica.
Le erbe aromatiche si possono cospargere su tutti i tipi di cibi, a seconda del proprio gusto. E' necessario utilizzare una minima quantità di erbe aromatiche sui cibi, nel brodo, nell'olio, nelle zuppe, nei ragù, ecc., anche come condimento supplementare per tutti i piatti del barbecue.