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Insalata di alici croccanti con salsa al pecorino per 4 persone
ingredienti :á
400 gr di alici
100 gr di insalata di campo
200 gr di brodo di pesce
100 gr di panna fresca
100 gr di pecorino grattugiato
Pan grattato,sale, pepe e olio q.b.

come cucinare
Prendere le alici privarle della testa e della lisca avendo cura di lasciare i 2 filettini uniti, lavarli e sovrapporli 2 a 2 con la pelle verso l’esterno, passarle nel pane grattugiato sale e olio e grigliarle a fuoco vivace áda ambo le parti.
A parte su di un fornello mettere a bollire il brodo di pesce fino che sia quasi completamente evaporato, aggiungerci la panna e far ridurre anch’essa a fuoco moderato fin che immergendo un cucchiaio lo vela. Togliere dal fuoco aggiungere il pecorino e frustare fino che diventa crema aggiustare di sapore con sale e pepe. Condire l’insalata disporla sul piatto di portata sistemarci sopra le alici calde e condire con la salsa al pecorino, servire con della piadina calda.

ricetta personalizzata dello chef Luigi Sartini del rinnovato Ristorante Righi stella michelin
da OGGI CUCINA
MIO MARITO!
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